Τετάρτη, 28 Φεβρουαρίου, 2024

ΛΑΜΙΑ: Ένας chef μας ανάβει φωτιές! Tί…«μαγειρεύει» ο Γιώργος Παπαναγιώτου εκτός Κουζίνας;

Μιλήσαμε με τον Γιώργο Παπαναγιώτου, chef και ιδιοκτήτη των εστιατορίων «Κουζίνα Παπαναγιώτου» με αφορμή το νέο του ξεκίνημα

Γιώργο, «Ένας σεφ…2 εστιατόρια» που δεν είναι μόνο «μαγαζιά» αλλά «η ολοκλήρωση μιαs επιθυμίαs» που πηγάζει από την αγάπη σου για την μαγειρική, όπως αναφέρετε και στο site σας.Πώς ξεκίνησε αυτή η επιθυμία και αυτή η αγάπη ;

Λοιπόν, ξεκίνησα την μαγειρική το 1997, όταν πήγα στην Αθήνα στην σχολή Le Monde. Μετά δούλεψα σε διάφορα νησιά, στην Αθήνα και στο εξωτερικό. Συγκεκριμένα, εργάστηκα σε εστιατόρια της Γαλλίας και της Τυνησίας. Έλειψα 10 χρόνια από την Λαμία ! Ως που πήρα την απόφαση να επιστρέψω και να εργαστώ εδώ, στη Λαμία.

Πως και μετά από όλα αυτά και τις ευκαιρίες για συνεργασίες με μεγάλα εστιατόρια, γύρισες στη Λαμία;

Κοίτα , κάποια στιγμή όλοι επιστρέφουν εκεί που μεγάλωσαν και εγώ την Λαμία την πάω με χίλια!!!! Έτσι κι αλλιώς, στο επάγγελμα μου, αν θέλεις να κάνεις οικογένεια πρέπει να ρίξεις κάπου άγκυρα και εγώ είμαι λάτρης της οικογένειας και των παιδιών, οπότε το ιδανικό μέρος για μένα ήταν ο τόπος που μεγάλωσα.

kouzina papanagiwtou2Γιατί δημιούργησες δύο μαγαζιά, πως διαφοροποιούνται ;

Η «ΚΟΥΖΙΝΑ 1» στο Παγκράτι λειτουργεί εδώ και πέντε χρόνια και έχει μαγειρευτά.Δεν θα πω την καραμέλα «σπιτικό φαγητό», είναι όμως πραγματικά καλομαγειρεμένο φαγητό.Κάθε μέρα νέο μενού και φυσικά πιάτα και σπεσιαλιτέ της ώρας.
Η «ΚΟΥΖΙΝΑ 2» , στην Πλατεία Λαού, είναι ένα μπιφτεκάδικο,ένα μαγαζί που έχει σαν θέμα τοv κιμά και όλα τα συναφή του κιμά,10 συνταγές για μπιφτέκια,σάντουιτς και burgers.

Μπεργκεράδικο δηλαδή.

‘Οχι! Δεν θέλω να μαθευτεί το μαγαζί μου ως «μπεργκεράδικο», είναι μπιφτεκάδικο και το burger είναι η συνέχεια ενός μπιφτεκιού…

Ναι,αλλά μόνο μπιφτέκια;

Ναι, μόνο μπιφτέκια ! Όπως και στην «Κουζίνα 1», έτσι και στην «Κουζίνα 2» θέλω να υπάρχει μια ταυτότητα. Για μένα ήταν πολύ εύκολο να κάνω ένα μαγαζί “super market” , δηλαδή να έχει μπιφτέκι, γύρο,πίτες,μακαρονάδες, πίτσα μπάλα και καράτε…..αλλά ποια η σημασία; Εγώ θέλω ταυτότητα και ξεκάθαρα πράγματα ΟΤΑΝ ΘΕΣ ΜΠΙΦΤΕΚΙ Η’ BURGER θα έρθεις σε μένα όταν θες τα υπόλοιπα, θα πας στου συναδέλφους μου. Έτσι έχουν τα πράγματα, εξάλλου σε ένα μαγαζί που πουλάς τα πάντα είναι σίγουρα ότι δεν θα τα κάνεις όλα καλά.

Τους Λαμιώτες πως μας βλέπεις, σε ότι αφορά το φαγητό και τις ανάγκες μας σαν καταναλωτικό κοινό;

Κοίτα, το μεγαλύτερο κοινό της Λαμίας είμαστε καλοφαγάδες, έχουμε σταυρώσει μαγαζιά και μαγαζιά (γέλια)!
Θεωρώ ότι είναι δύσκολο κοινό και στην τελική, καλά κάνει! Πληρώνει και απαιτεί να φάει καλά .

kouzina papanagiwtou1Ξεκινήσαμε όμως σήμερα να μιλάμε , με αφορμή το νέο σου εγχείρημα, το blog σου, το kouzinapapanagiotou.blogspot.gr . Πώς προέκυψε το γράψιμο ;
Στο blog βγάζω τον άλλον μου εαυτό, εκεί γράφω για πολλά θέματα μαγειρικής τα οποία ο κόσμος δεν τα ξέρει και θέλω να τα βγάλω από μέσα μου, όπως για τα μικρόβια, την ακρίβεια στα τρόφιμα, ακόμα και για τον μητρικό θηλασμό…

Συνταγές ανεβάζεις ;

Ελάχιστες….Συνταγές πια, βρήσκεις παντού στο internet …. Τα θέματα μαγειρικής που με βασανίζουν είναι άλλα θέματα …..γι’ αυτά γράφω στο kouzinapapanagiotou.blogspot.com  που -δόξα τω Θεώ- πάει και πάρα πολύ καλά.

Σου ευχόμαστε καλή συνέχεια με το blogging και να ΄χει την επιτυχία που έχει και η «Κουζίνα»

Σας ευχαριστώ πολύ που μου δώσατε την ευκαιρία να πω δυο πράγματα και όσο για τα υπόλοιπα……. στο blog μου!

Εμείς ευχαριστούμε.Και…. μια τελευταία ερώτηση. Πείνασα, τί μου προτείνεις να παραγγείλω ;

Δοκίμασε τη νέα μου συνταγή ! Mini-ρολό κιμά γεμιστό με αυγό, που σερβίρεται με πατάτες,σαλάτα με βαλσάμικο και σάλτσα τσένταρ.

gemisto mpifteki kouzinaΚουζίνα Παπαναγιώτου 2
Καραϊσκάκη 33 ( Πλ.Λαού), Λαμία
Delivery 22310 24042 και What’s up 6987 580084.
(Δευτ. – Σάβ. 8.00μ.μ. – 12.00μ.μ.)

kouzina papanagiwtou (6)


Αλλα ΝΕΑ

ΠΑΡΟΜΟΙΑ ΑΡΘΡΑ